辣椒作为一种食材深受大家的喜爱，它可以新鲜吃，也可以干燥后吃，比如老干妈辣椒酱就是干燥后吃的典型代表。辣椒少量干燥可以切成辣椒圈晒干，这种干燥方法在江西婺源一带比较多，其他地方的辣椒都是整个的干燥的，我们经常在电影电视剧里面看到这样的情况，一整串整个的红辣椒挂在屋檐下，红通通的，煞是可爱。辣椒整个干燥过后然后加工成辣椒面、辣椒末来烹饪。

如果是大批量的辣椒干燥，那么就是烘干为主。我们知道辣椒烘干后是非常干燥的，含水量很低，因此质地很脆，容易破碎，这样品质就不好了，卖不出好的价格，所以必须要让辣椒回潮变软，然后才能进行去蒂、堆放、挑选、分级、装袋、运输等项作业。

超声波加湿机回潮，这个是新起的一种辣椒回潮方法，跟蒸汽回潮有很大的相似之处，同样是在辣椒烘房里面进行，不过它不是水蒸气回潮，而是利用加湿机将水雾化成细小的水雾，通过风机散布到辣椒烘房的每一个角落，水雾会迅速蒸发，干辣椒就可以吸收水汽达到回软的目的。此种回潮法，回潮速度快，吸湿均匀，由于加湿机有湿度控制装置，所以干辣椒的干湿容易掌握，对于大量的辣椒回潮帮助很大。